1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確�？諝饬魍�、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。  

 7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調(diào)設施，保持室內(nèi)空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

 8、洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

9、廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量與油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有一定的負壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯(lián)系人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

10、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯(lián)系人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

11、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒；

12、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯(lián)系人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

13、明火設備上的煙罩配有滅火系統(tǒng)，在失火瞬間從源頭撲滅火源，避免火災發(fā)生。

14、需要具備中央粗加工廚房、 大堂吧、開放式餐廳廚房、中餐零點廚房、宴會廚房以及行政酒廊。

15．酒店需要一家專門的廚房設備廠家設計的，設計廚房的平面布局，系統(tǒng)參數(shù)（機電，暖通，排風，廚房內(nèi)裝修，等等）。

16，確定好酒店管理公司后，設計，業(yè)主在一起配合和商議布局，設備的品牌，招標文件后方能招標。